Stevioside, wekî xwezayek paqij, kaloriya kêm, şîrîniya zêde, û maddeya ewlekariya bilind ku wekî "nifşa sêyemîn çavkaniya şekirê saxlem ji bo mirovan" tê zanîn, hate kifş kirin ku bi bandor şûna şîrînkerên kevneşopî digire û di pîşesaziya xwarinê de wekî şîrînkerek tendurist tê bikar anîn. Niha,steviosidedi hilberên wekî nanpêj, vexwarin, hilberên şîr û şîranî de hatine sepandin.
1, Serîlêdana Stevioside di Hilberên Baking de
Berhemên nanpêjiyê bi giranî behsa kek, nan, dimsum û hilberên din dikin. Şekir di hilberîna nanpêjdaniyê de pêkhateyek guncan e. Ya herî berbelav sepana sukrozê di hilberên nanpêjandinê de ye, ku dikare tevn û tama hilberan baştir bike. .
Lêbelê, vexwarina demdirêj û mezin a sukrozê dê xetera qelewbûn, kêşeya diran û nexweşiyên dil û damaran bi girîngî zêde bike. Wek celebek nû ya şîrînkerê xwezayî, stevioside xwedî taybetmendiyên naveroka kaloriya kêm û şîrîniya zêde ye, ku dikare bi bandor vê rewşê baştir bike. .
Herwisa,Steviosidexwedan îstîqrara germî ya bilind in û dikarin di tevahiya pêvajoya nanpêjdanê de aramiya xwe biparêzin. Ew dikarin heya 200 ℃ werin germ kirin û di pêvajoya çêkirina xwarinê de neqelînin û nekevin ber reaksiyonên qehweyîbûnê, bi bandor bîhnfirehiya hilberê diparêzin û germê kêm dikin, û gengaz e ku dirêjkirina refê hilberê Jiyan û berfirehkirina qadên sepanê yên nanpêjandinê. Mînak, di ceribandina Karp et al. de, guheztina %20 sukroza di mafînên çikolata de bi stevioside tama kakaoyê û çêja şîrîn a kifleyan çêtir kir.
2, Serîlêdana stevioside di vexwarinan de
Vexwarinên ava ava vexwarinê, vexwarinên karbonatkirî, û hilberên din ên vexwarinê hemî hejmareke mezin şekir dihewîne, û vexwarina demdirêj dikare bibe sedema zêdebûna domdar a qelewbûnê. Ji ber hebûna van bandorên neyînî, gelek pargîdaniyên vexwarinê dest pê kirin lê zêde bikin.steviosideDi pêvajoya hilberîna vexwarinê de wekî şîrînkerek. Wek mînak, rebaudiosîd A di hilberîna vexwaran de ji hêla The Coca-Cola Company, mezintirîn firoşyarê vexwarinên ava ava vexwarinê li cîhanê ve hatî bikar anîn, û stevioside di nifşê nû de wekî şîrînkerek hate bikar anîn. hilberên ku ji hêla Coca Cola ve têne pêşve xistin, bi serfirazî bandora kaloriya kêm bi dest dixin.
3, Serîlêdana stevioside di hilberên şîr de
Berhemên şîr bi giranî şîr, berfê, penîr û hilberên şîr ên din hene. Ji ber aramiyaSteviosidepiştî dermankirina germê, ew ji bo hilberên şîrîn bûne bijarek maqûl.
Di berhemên şîr de, berfê yek ji berhemên şîrîn ên cemidî yên herî populer e. Di pêvajoya hilberîna qeşayê de, tevn, vîskozîtî û tama wê tev ji şirînkeran bandor dibe. Di hilberîna qeşayê de şîrînkera ku herî zêde tê bikaranîn sukroz e. Ji ber bandora sukrozê ya tenduristiyê, mirovan dest bi karanîna Stevioside ji bo hilberîna qeşayê kirine.
Lêkolînan destnîşan kir ku qeşayê bi têkelê tê hilberandinsteviosideû sukrozê ji qeşaya ku tenê bi stevîosîdê tê hilberandin xwedî pûanên hestiyariyê çêtir e; Wekî din, di hin hilberên mastê de hat dîtin ku Stevioside ku bi sukrozê re têkel bûye tama çêtir heye.
Ravekirin: Bandor û serîlêdanên potansiyel ên ku di vê gotarê de têne destnîşan kirin hemî ji wêjeya berdest a gelemperî ne.
Dema şandinê: 13-13-2023