Stevioside ji pelên Stevia rebaudiana, nebatek pêkhatî, tê derxistin. Stevia rebaudiana xwedan taybetmendiyek şîrîniya zêde û enerjiya germê ya kêm e. Şîrîniya wê 200-300 carî ji sakarozê ye, û kaloriya wê tenê 1/300 sakaroz e. Wekî şîrînkerek bi gelemperî tê bikar anîn, glycosîdên steviol dikare bi berfirehî di pîşesaziyên cûrbecûr xwarin, vexwarin, derman, û pîşesaziyên kîmyewî yên rojane de were bikar anîn. Dikare were gotin ku hema hema hemî hilberên şekir dikarin stevioside bikar bînin da ku li şûna beşek sucrose an hemî şîrînkerên sentetîk ên kîmyewî yên wekî saccharin. .Em di nivîsa jêrîn de li taybetmendiyên stevîosîdê binêrin.
TaybetmendiyênStevioside
1.Hygroscopicity
Stevioside bi paqijiya 80% zêdetir krîstalên spî an tozên bi hîgroskopiya hindik in.
2.Çareserî
Di av û etanolê de bi hêsanî tê çareser kirin, dema ku bi sukroz, fruktoz, glukoz, maltoz û hwd re têkel dibe, ne tenê tama glycosîdê steviol paqijtir e, di heman demê de şîrîniya wê jî dikare were zêdekirin. ji ronahiyê re.Di navbeyna pH ya 3-10 de pir bi îstîqrar e û hilanîn hêsan e.
3.Îstiqrar
Çareserî xwedan îstîqrara baş e, û piştî germkirina di nav rêza pH-ya vexwarin û xwarinên gelemperî de hîn jî pir aram e. Stevioside piştî şeş mehan di nav çareseriyek asîdek organîk a ku sukroz tê hilanîn de tê hilanîn hindik guheztinek nîşan dide; Ew di asîd û alkalîn de têk naçe. medya, ku dikare pêşî li fermentasyon, rengvedan, û sedimentasyonê bigire; Ew dikare vîskozîteyê kêm bike, mezinbûna bakteriyan asteng bike, û temenê hilberandina hilberê dirêj bike.
4.Tama şîrîn
Steviosideşîrîniya wan a pak û teze heye, bi tama wê dişibihe ya şekirê spî, lê şîrîniya wan 150-300 qat ji ya sakarozê ye. Şekirê paqij Leibaodi A ya ku tê derxistin 450 qat ji ya sakarozê şîrîniya xwe heye û di encamê de tama wê çêtir e. Germahiya belavbûna şekirê stevia ji nêz ve bi şirînî û tama wê ve girêdayî ye. Bi gelemperî, hilweşîna germahiya nizm şirîniyek zêde heye, lê hilweşîna germahiya bilind tama xweş lê şîrîniya wê kêm e. Dema ku ew bi asîdê citrîk, asîdê malîk, asîdê tartarîk re tê tevlihev kirin. , asîda laktîk, asîda amînî û hwd., ew li ser tama stevîosîdê xwedî bandorek dezenfektekirin û sterilîzasyonê ye. Ji ber vê yekê, dema ku ew bi maddeyên jorîn re were tevlihev kirin, ew dikare rolek rastkirina tamê bilîze û qalîteya şîrîn a stevioside baştir bike.
Ravekirin: Bandor û serîlêdanên potansiyel ên ku di vê gotarê de têne destnîşan kirin hemî ji wêjeya berdest a gelemperî ne.
Dema şandinê: Jun-16-2023